•   、门店被动的做了菜贩子。多数的门店自营仅仅是从菜贩子手中再次进行贩卖而已,而不是直接从大市场进货,丧失了在当地的价格优势;

      2、门店在商品日常管理中把控不到位,验收、运输、存储、分拣、上柜、日常检查太粗,造成商品主动损耗太少,被动损耗太大;

      3、店内经营的单品同街边小贩一个样,只是销售地点变化而已,进价比人家还高,鲜度管控不如人家;

      5、员工责任心不强,缺少内心的认同,造成工作的严谨性不强,最终造成损耗太大;

      6、销售现场商品的功能和食用说明介绍不到位,做不到同市场和小贩的差异化;

      1、建立门店正真的“小自营模式”,门店自己到当地大市场进货,从地区源头实现商品的价格优势

      2、商品到店验收后,做粗分拣处理(简单化),分出ABC类,实现商品经营的价格形象和口碑,同时为顾客创造高中低的商品层次结构。例如:苹果,A类占总量30%,毛利率50%;B类占总量50%,毛利率20%;C类占总量20%,毛利率-10%,综合销售后理论可实现毛利28.93%(未剔除损耗)。

      3、定期对菜果的员工和管理者进行商品知识、商品管控等方面的专业知识培训,并作为绩效考核的重点;

      4、每日门店周边市场和竞争店的市调工作开展,天天进行,随时调整,加大日常商品质量检查并随时做处理;

      5、店内销售现场商品的功能和食用说明介绍到位,做到同市场和小贩的差异化;

      7、经营者善于听取别人的意见,勤到市场和现场了解经营状况,高度重视菜果的日常经营状况,做到以事实为依据的经营主导思路;

      门店菜果等生鲜类商品的经营关键在于细心、责任心,勤动手、多动手、多思考、多交流一定能够做好门店生鲜经营,实现商品差异化经营为门店带来客流。

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    蔬菜店
    蔬菜店
    2019-11-05 05:32
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